肉のばんば家WEB通信（第８号）

いつもありがとうございます。肉のばんば家です。

春の訪れを感じる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。

さて、まずは私事ではございますが、３月６日に次男咲誓（しょうせい）のお宮参りを滞りなく終えることができました。皆様からの温かいお言葉、心より感謝申し上げます。

今号では、皆様からよくいただくご質問「黒毛和牛の格付と味はイコールなのか？」について、詳しく解説させていただきます。

1. 格付の定義

黒毛和牛の格付は、枝肉の状態を評価するもので、「歩留（ぶどまり）等級」と「肉質等級」の2つから成り立ちます。歩留等級は肉の割合をA～Cで、肉質等級はサシ、色、締まり、きめ（の細かさ）を５段階で評価。この２つの等級を組み合わせてＡ１～Ｃ５の15通りで表します。

歩留とは、牛1頭から得られる食肉の割合。骨や脂肪などを取り除いた後の可食部分の割合。
A：歩留が良いB：標準C：良くない

2. 格付の方法

専門の評価員が枝肉の断面を観察し、客観的な基準と人の目で総合的に判断します。

3. 格付と味は比例するのか？

格付は枝肉の評価であり、味は個体差、飼育、熟成、部位、脂質など多岐にわたる要素で決まります。格付が高い肉がおいしいとは限りません。

〇個体差: 同じ格付でも個体差あり。
〇飼育: 飼料や期間が味に影響。
〇熟成: 期間や温度で旨味が変化。
〇部位:同じ部位でも個体が変われば味も食感も違う
〇脂質: 融点やオレイン酸で味が変化。

結論、格付は目安であり、自分の舌で確かめることが重要です。格付が高いから美味しいはイコールではない！どこの産地にもおいしい牛はたくさんおり、生産者の思いが込められています。当店は生産者との関係を重きおいて経験を基に肉を厳選し、お客様の要望に合わせた提案を心がけています。

最後に、当店は本当においしい黒毛和牛を追求します。次回は肉のばんば家が勧めている「やまさん牛」をご紹介。
4月より通常営業ですが、予告なく営業時間変更、お休み変更の可能性も。ご理解の程宜しくお願いします。今後とも肉のばんば家をよろしくお願いいたします。

【４月の肉のばんば家和泉中央店スケジュール】

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営業時間：10時〜19時（加工ラストオーダー18時まで）
揚げ物販売：11時〜18時（毎週金曜フライDay20%OFF）
店休日　　：不定休（カレンダー確認）
予告なく、変更になる可能性あり！