［堺市南区］大蓮公園で学生がカフェ、愛が詰まった一皿を提供／帝塚山学院大学

大蓮公園にあるスペーススエムラにて２月15日「TEZUCAFE（てづカフェ）」が開かれた。

帝塚山学院大学食環境学部食イノベーション学科の学生が企画運営するカフェ。卒業生や先生に加え、近隣住民も多く訪れ、限定食は完売する人気だった。来店客は学生らの地元愛あふれる彩り豊かな一皿を堪能した。

食イノベーション学科では、食品開発に欠かせない様々な技術を幅広く学ぶ。今年度２回目の開催となった当計画。指導する阪口宗教授は、「多くの学生は、食ビジネスに就職をしていく。自分で作ったものをお客様に提供し、お客様がどう反応をしてくださるのか。そういう流れを肌で感じて商品開発に生かしてほしい」と。
学生の社会進出前に、実践的な経験を積む機会となっている。

この日は地産地消に食物繊維を豊富に含むメニューを考案し、バレンタインにちなんだワンプレート「恋するロールキャベツランチ」を提供した。
ハート型のニンジンが添えられたメインのロールキャベツは、同大学がレシピ開発に協力したＪＡ堺市の「堺の玉葱すーぷ」を使用する。副菜は、泉北レモンを和えた小松菜のマリネと味付けでは珍しいカレー風味の里芋白和えに、スープとデザートが付きボリューム満点だ。

同科１年生の柏原帆乃佳さんは、「いろんな食について学べる。ワクワクしながら知識も増える」と計画当初からを振り返り、「何回も試作して、思ったより上手にできた。こうした経験が自分の身になっている。おいしいと言ってもらえるものを作っていきたい」と、今後の意欲も話していた。