カブの甘酢漬け＜元気が出る！季節のメニュー＞

材料（２人分）

 

カブ	２個
ゆずの皮	少々
昆布	5センチ×５センチ程度
鷹の爪	１本
塩	小さじ1
酢	大さじ2
はちみつ	大さじ1

作り方

1. カブは皮を厚めにむき、1/4に切り薄くスライスをする。ゆずの皮は千切りにする。昆布はハサミで千切りにする。鷹の爪は輪切りにする
2. カブに塩をまぶして15分ほどおいて水気を絞る
3. カブ、ゆずの皮、昆布、鷹の爪、酢、はちみつを加えて混ぜ合わせる
4. １時間ほど味をなじませたら出来上がり

※カブの皮にも栄養が豊富に含まれているので、きんぴら炒めやおみそ汁の具などで余さず使いましょう。カブには消化を助ける酵素(アミラーゼ)やビタミンＣや食物繊維などが豊富に含まれる。お正月で食べすぎた胃腸を休めるのに適した食材。

<レシピ提供>南第２地域包括支援センターから

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